C’est l’une de ces interrogations du quotidien qui peut tarauder au moment de ranger les courses : faut-il ou non mettre ses œufs au réfrigérateur ? En supermarché, ils trônent généralement sur des étagères à température ambiante. Mais une fois chez soi, certains les entreposent religieusement au frais, quand d’autres les laissent sur le plan de travail ou dans un placard. Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram le 31 décembre, extraite d’une chronique diffusée sur RTL, le microbiologiste et hygiéniste Christophe Mercier-Thellier s’est penché sur le sujet pour nous aiguiller sur la bonne façon de faire.
Respecter la chaîne de conservation
Pour le spécialiste, pas question de choisir un camp de manière absolue. En réalité, la conservation des œufs dépend avant tout de leur mode de stockage initial. Selon le microbiologiste et hygiéniste, il faut surtout éviter les variations de température, car celles-ci peuvent provoquer des «microfissures» de la coquille et augmenter le risque de contamination à la salmonelle. En partant de ce principe, Christophe Mercier-Thellier énonce la consigne suivante : «si vous achetez les œufs au réfrigérateur, vous les remettez au frigo ; si vous les achetez à température ambiante, vous les laissez à température ambiante».
Quand l’hygiène devient contre-productive
Le professionnel de santé rappelle aussi un principe fondamental : «un œuf, ça ne se lave jamais». La raison ? Comme les variations de température, le nettoyage à l’eau risque aussi d’affecter cette barrière protectrice que constitue la coquille et de ne plus empêcher les micro-organismes indésirables de contaminer le contenu de l’œuf. Une information utile à noter avant la prochaine poêlée d’œufs brouillés.
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Crédit photo : Capture d’écran
