La virée au marché vous a trop enthousiasmé et votre réfrigérateur ressemble désormais à un jeu de Tetris : les fromages tiennent en équilibre sur un vieux tupperware et, faute de place dans le bac à légumes, vos poireaux reposent sur les viandes. Si un frigo bien rempli peut être source de satisfaction pour beaucoup, il est en réalité la recette parfaite pour mener à la défaillance de l’appareil. «Lorsque le réfrigérateur est surchargé, les ventilations se bloquent, ce qui restreint la circulation de l’air et provoque une élévation de la température interne, rendant celle-ci inégale», détaille Bryan Quoc Le, scientifique en alimentation américain, dans les colonnes du Huffpost . Résultat ? Certains de vos aliments se détériorent plus facilement.
Des poches d’air chaud ou froid
Car si la température moyenne d’un réfrigérateur est de 5 °C, elle peut varier entre 0°C et 10 °C selon les zones. «Si le réfrigérateur est trop chargé, cette circulation d’air peut être bloquée, permettant ainsi la formation de “zones chaudes”», précise Keith R. Schneider, professeur en sécurité alimentaire à l’Université de Floride, dans une interview à nos confrères américains. Ces zones chaudes ou froides se logent généralement dans des endroits clés de votre réfrigérateur, comme les étagères de la porte ou les coins arrière. De quoi expliquer la confiture envahie par des moisissures en un clin d’œil…
«Les aliments les plus susceptibles de se réchauffer incluent ceux prêts à consommer (viandes de charcuterie, restes, fruits coupés), ainsi que les œufs et les produits laitiers stockés loin des ventilations, qui sont les plus vulnérables», détaille Darin Detwiler, professeur de politique alimentaire à l’Université Northeastern, aux États-Unis. «Le réchauffement peut favoriser la croissance bactérienne, en particulier dans les aliments riches en protéines et humides», détaille le spécialiste au Huffpost.
Les règles d’or pour organiser son réfrigérateur
Cela dit, avec les fêtes de fin d’année à l’horizon et le lancement de la saison des «on a des invités», difficile de ne pas combler son réfrigérateur. Pour garantir une conservation optimale des aliments et prévenir la prolifération des bactéries, quelques règles clés doivent être respectées. Comme consulter la notice de votre engin pour identifier ses différentes zones de froid, et ainsi, savoir où ranger les produits.
Et en pratique ? La zone froide, dont les températures varient entre 0° et 3°C, accueillera la viande et le poisson crus, les fruits de mer, la charcuterie, les laitages entamés, les jus de fruits frais, ainsi que les produits en décongélation. La zone fraîche (entre 4 °C et 6 °C) sera idéale pour les produits cuisinés, les laitages non entamés, le fromage, les pâtisseries, les fruits et légumes cuits, et les sauces maison. Enfin, les fruits, légumes frais et fromages se rangeront naturellement dans le bac à légumes.
De plus, l’époque où l’on rangeait mécaniquement les produits du sac de course au frigo est révolue : pour dégager de l’espace, prenez le soin de vous débarrasser des cartons superflus, comme l’emballage en carton des yaourts. On pense également à placer les aliments entamés ou à consommer rapidement devant, de façon à ne plus jamais oublier un pot de crème fraîche ouvert au fond du réfrigérateur. Enfin, dégivrer régulièrement l’appareil pour procéder à un grand nettoyage est toujours une bonne idée. Un réflexe à adopter pour des raisons d’hygiène, mais aussi économiques : plus un réfrigérateur est givré, plus il consomme d’électricité. Une mission à ajouter à votre to-do list avant les fêtes de fin d’année.
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Crédit photo : Capture d’écran
